通過攪拌使互（hù）不相溶的兩種液體進（jìn）行分散是一個重要的單元操作，攪拌器設備常用於萃取、乳液聚合和懸浮聚合等。液液分散時，液相密度較大的稱為重相，另一相則（zé）為輕（qīng）相。絕大多數場合是將輕相分散在重相中，例如油分散在水（shuǐ）中，然而在一定條件下也（yě）能（néng）使重相分散在輕相中。
在液液分散操作中，通常應把攪拌器置於連續相內，並應選擇適宜的攪拌器型式和尺（chǐ）寸。如果攪拌器設備的直（zhí）徑太小，則大量的輕相液仍然停留在液麵的（de）邊緣上；反之，輕相液將停留在攪拌軸的周圍難以分散。一般情況下，可加擋板（bǎn）以增加效（xiào）果。
攪拌互不相溶的液（yè）液（yè）兩相時（shí），在連續相（xiàng）內液滴不斷地（dì）破（pò）碎和凝並，經過一段時間以後，液滴的破碎速率和凝並速率相等（děng），達到（dào）動態平（píng）衡，於是在設備內形成穩定的分散體係。
通常攪拌器設備用完全分散和均勻分散兩個概（gài）念來描述液液兩相的分散程度。完全分散狀態隻能粗略地反映分散（sàn）程度。當攪拌設備各部位的液滴（dī）濃度都相等時，即認為達到了均勻分散狀態。
