通過攪拌使互不相溶的兩種（zhǒng）液體進行分散是一個（gè）重要的單元操作，攪拌器設備常用於萃取、乳液聚合和懸浮聚合（hé）等。液（yè）液（yè）分散時，液相密度較大的稱為（wéi）重相（xiàng），另（lìng）一（yī）相則為輕（qīng）相。絕大多（duō）數場合是將輕相分散在重相中，例如油分散在水中，然而在一定條件下也能使重（chóng）相分散在輕相中。
在液（yè）液分散操（cāo）作中，通常應把攪拌器置於（yú）連續相（xiàng）內，並應選擇適宜的攪拌器型式和尺寸。如果攪拌（bàn）器設備的直徑太小，則大量的輕相液仍（réng）然停留在液麵的邊緣上；反之（zhī），輕相液將停留在攪拌軸的周圍難以（yǐ）分散。一般情況下，可加擋（dǎng）板（bǎn）以增（zēng）加效果。
攪拌互不相溶的液液兩相時，在連續相內液滴不斷地破碎和凝並，經過一段時間以後，液滴的（de）破碎速率和凝並速率相等，達到動態平衡，於（yú）是在設備內形成穩定的分散體係。
通常攪拌器設備用完全分散和均勻分散兩個概念來描述液液兩相的分散程度。完全分散（sàn）狀態隻能粗略（luè）地反映分散程度（dù）。當攪拌設備各部位的液滴濃度都相等（děng）時，即認為（wéi）達到（dào）了均勻分散狀態。
